Cómo Hacer Chicha de Arroz Venezolana: Súper Cremosa y Estilo «De Carrito»

Si hay una bebida que despierta la nostalgia de la infancia en Venezuela, es la chicha de arroz. Ese elixir espeso, dulce, servido con una montaña de hielo granizado, una lluvia generosa de canela y un chorro interminable de leche condensada es el rey absoluto de las meriendas.

Aunque en cada casa hay un truco, el verdadero secreto para que no quede con grumos y logre esa textura aterciopelada de los «chicheros» de la calle está en el punto de cocción del arroz y el equilibrio de las leches. Hoy en Paladar Criollo te enseñamos cómo hacerla en casa y dejar a todos con la boca abierta.

Ingredientes para la Chicha de Arroz Casera

• 1 taza de arroz blanco (del normal, no parbolizado)
• 4 tazas de agua (para la cocción inicial)
• 1 ramita de canela
• 1 taza de leche completa en polvo (aporta más cremosidad que la líquida)
• 1 lata (395g) de leche condensada (reserva un poco para decorar al servir)
• 1 taza de leche líquida completa
• ½ taza de azúcar (ajustable al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal (para resaltar los sabores)
• Para servir: Canela en polvo y más leche condensada.

Paso a Paso: Preparación de la Chicha

1. El Secreto: Remojar el Arroz

Lava la taza de arroz bajo el grifo para retirar el exceso de almidón. Colócalo en un bol, cúbrelo con agua limpia y déjalo remojar durante toda la noche (o mínimo 4 horas). Este paso ablanda el grano por completo, lo que garantizará que al licuarse quede una crema perfecta sin residuos arenosos.

2. Cocción Prolongada

Escurre el agua del remojo. En una olla mediana, coloca el arroz junto con las 4 tazas de agua y la ramita de canela. Lleva a hervor a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar por unos 25 a 30 minutos. El arroz debe quedar muy blando, casi como un puré o mazamorra. Retira la ramita de canela y deja enfriar el arroz por completo.

3. El Licuado Maestro

Llegó el momento de la magia. Como suele salir bastante cantidad, te recomiendo hacerlo en dos tandas en la licuadora:

• Coloca el arroz cocido (con el agua que le haya quedado en la olla) en el vaso de la licuadora.
• Agrega la leche líquida, la leche en polvo, la leche condensada, el azúcar, la vainilla y la pizca de sal.
• Licúa a máxima potencia durante al menos 3 minutos continuos, hasta que veas una mezcla completamente homogénea, espesa y brillante.

4. Ajustar el Espesor y Enfriar

Prueba la chicha. Si la sientes demasiado densa (recuerda que al enfriarse espesa un poco más), puedes agregar un chorrito extra de leche líquida o un poquito de agua helada. Pásala a una jarra y llévala a la nevera por un mínimo de 2 horas. La chicha se toma bien fría.

Cómo Servir una Chicha «Premium»

Para recrear la experiencia del carrito en casa, el orden de los factores sí altera el producto:

1. Llena un vaso alto con bastante hielo picado o granizado.
2. Vierte la chicha fría sobre el hielo.
3. Espolvorea una buena capa de canela en polvo.
4. Corona con un hilo generoso de leche condensada haciendo hilos por encima.
5. Revuelve suavemente con un pitillo y ¡a disfrutar!

Consejos del Chef para tu Blog

• ¿No tienes leche en polvo?: Puedes sustituirla usando solo leche líquida completa para licuar, pero reduce un poco la cantidad de líquido inicial para que no te quede aguada. La leche en polvo es el truco dorado de los chicheros para darle cuerpo.
• Versión de pasta: Si tus lectores te lo piden, coméntales en redes que este mismo procedimiento se puede hacer cambiando el arroz por pasta larga (espaguetis) cocida sin sal. ¡La famosa chicha de pasta queda igual de cremosa!